LOADING

Type to search

Ευφροσύνη Μπούτσικα: Εστίαση και Κορονοϊός.

Εθνικά

Ευφροσύνη Μπούτσικα: Εστίαση και Κορονοϊός.

Share

Το άνοιγμα των restaurants και γενικώς των μαγαζιών εστίασης χρειάζεται πολύ σοβαρή συζήτηση για το πώς πρέπει να γίνει και τι κανόνες να ακολουθήσουν τόσο οι ιδιοκτήτες όσο και οι πελάτες στο πλαίσιο της ” Ατομικής Ευθύνης” .

Δεν είναι μόνο ο χώρος και τα τετραγωνικά που πρέπει να σκέφτονται. Είναι πολλά άλλα και πολύ σοβαρά.

▪Οφείλουν, αν θέλουν να έχουν πελάτες, να αλλάξουν όλο το μενού. Νωπά προϊόντα ή άβραστα ή σαλάτες θεωρώ ότι είναι επικίνδυνο να παραγγείλει κάποιος πελάτης.

▪Όλα τα φαγητά πρέπει να σερβίρονται ζεστά και ας τα αφήσει ο πελάτης να κρυώσουν σιγά σιγά. Ο ιός “σκοτώνεται ” αν εκτεθεί σε θερμοκρασία άνω των 70°C για 10 λεπτά περίπου.

▪Τα μαχαιροπήρουνα και γενικώς τα σερβίτσια, τα πιάτα και τα ποτήρια πρέπει να έρχονται κλεισμένα σε συσκευασία πλαστική και να τα ανοίγει ο πελάτης. Ακόμα και η άκρη του πιάτου που μέσα θα υπάρχει το φαγητό πρέπει να καθαρίζεται από τον πελάτη με κάποιο απολυμαντικό που θα έχει μαζί του. Ίσως λοιπόν θα ήταν καλύτερο να προσφέρονται χάρτινα πιάτα και πλαστικά μαχαιροπήρουνα μιας χρήσης για να νοιώθει άνετα ο πελάτης.

▪Θα πρέπει να απολυμαίνονται τα τραπέζια, τα καθίσματα, οι πλευρικές επιφάνειες των τοίχων, όπου υπάρχουν και φυσικά στην ίδια θέση να μην καθίσει άλλος πελάτης για ένα 24ωρο. Δηλαδή κάθε τραπέζι θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο μια φορά την ημέρα.

▪Αφού ο πελάτης τελειώσει το γεύμα του ή το δείπνο του, τα χρησιμοποιημένα σερβίτσια και πιάτα να τα μαζεύει άλλος εργαζόμενος από αυτόν που σερβίρει το φαγητό.

▪Το προσωπικό του εστιατορίου πρέπει να φοράει μάσκες και γάντια και να τηρεί αυστηρά τις αποστάσεις με τον πελάτη και κατά την ώρα της παραγγελίας και σε όλη τη διάρκεια της εξυπηρέτησης.

▪Προσοχή ακόμα και στον έλεγχο της ποσότητας οινοπνεύματος που θα καταναλώνει κάθε πελάτης για αποφυγή εντάσεων και παρεξηγήσεων.
Οι καιροί είναι πολύ δύσκολοι και το οινόπνευμα καταστέλλει τις αναστολές και τις επιφυλάξεις.

Πολύ δύσκολο και επικίνδυνο το θέμα της εστίασης.

Πιστεύω ότι την εμπιστοσύνη θα την κερδίσουν μόνο λίγοι επαγγελματίες που έχουν αποφασίσει ότι θα πρέπει να επενδύσουν στην υγεία του πελάτη και όχι να κάνουν αρπαχτή.

Ευφροσύνη Μπούτσικα, Μηχανολόγος Μηχανικός Ε.Μ.Π. & M. Sc Τεχνο-Οικονομικά Συστήματα.